A la poursuite du temps

je reprends la rédaction du blog, le mois était bien chargé, coupe du monde, boulot, visites de France, vacances, enfin pas trop de temps quoi.
J´ai donc décidé de faire plus court mais plus régulier, bon on verra si ça marche !

Avant hier soir j´étais chez des clients, c´est fou comment les allemands sont ponctuels.
Les invités arrivaient a 19h00 pour dîner à 20h00. L´apéritif devait donc durer 1 heure (rare ici). A 19h30 le maître de maison entre dans la cuisine et me dit : dans une demi heure nous nous passons à table. A 19h45 il revient pour me dire que dans 1/4 d´heure ils passent a table. A 19h55 il me redit que dans 5 minutes ils vont s´asseoir !
Enfin a 20h00 il me stipule qu´ils sont bien assis et que le dîner peut commencer. Plus a cheval sur les horaires ça n´existe pas ! hihi

le denoyateur de tomate

Je vois souvent dans des magazines des objets de cuisine très bizarres ! Comme cet ovni qui sert a enlever le pédoncule des tomates. On peut aussi faire beaucoup plus compliqué en coupant la tomate en deux puis en enlevant avec le même couteau ce fameux prédoncule ! Diantre quel travail et quel coup de main que cela représente..
8,99 € quand même, je crois que je vais faire une rubrique pour ces objets. Avez-vous réfléchi a un nom pour cet objet ? Je propose dépédonculeur

Mondial France suisse

ce fut la grosse soirée, installation d´une nappe blanche en guise d´écran géant, il a fallu que je cloue dans le mur et que j´improvise des poids pour tendre l´écran..
on a aussi fabriqué des blocs de glace afin de rafraichir les caisses de bières
une belle soirée avec le résultat que l´on connait

Pickles aux kumquats

hier soir j´ai travaillé chez des clients et ce matin il me restait quelques kumquats et des olives vertes. Quoi faire de ces restes ? eh bien un petit assortiment de pickles pour l´apéro de ce soir.
On mélange :
des kumquats coupés en rondelle, des olives vertes ou noires, un peu d´oignon, un peu d´ail, du jus de citron jaune, un citron confit, un mélange d´herbes tym-romarin, des tomates séchées, un peu de tabasco, de la fleur de sel, de l´huile d´olive, un peu d´eau, on goûte, on assaisonne si nécessaire, on laisse mariner quelques heures et voilà le petit accompagnement du pastis de ce soir !
Santé !

Käsekuchen et choucroute

Dimanche après-midi Nicole a voulu faire un gâteau au fromage blanc. Il était très esthétique et succulent. Par ce froid persistant une choucroute s´imposait pour le dîner du soir ! En Allemagne on prépare une purée de pommes de terre qui l´accompagne, le chou est très suave sans mauvaise acidité quand au choix des saucisses on a l´embarra du choix.
La recette du Käsekuchen sous peu !

Saute de nouilles de riz pour midi

Sauté de nouilles de riz, boeuf et gingembre jeune

A midi, j´avais, comme souvent, envie d´un plat vietnamiem où thailandais. La soupe Pho Bo c´était hier ! Aujourd´hui comme il fait plutôt frisquet (8°) je ferai bien un petit sauté minute. Pas besoin d´être Ken Hom, cela se cuisine très vite et sans aucun risque de plantage !

Qu´est ce qu´il vous faut :

Du gingembre, de la citronnelle, du boeuf en lanières fines, un 1/2 oignon, des nouilles de riz fraiches-nouilles udon- (chez tous les épiciers asiatiques), de la coriandre, de la sauce soja japonaise, du vin de riz chinois (pas cher), un peu d´huile de sésame
Pour les quantités faites au feeling et bien sûr en goûtant !

- Emincez le tout en fines rondelles (oignons, gingembre, citronnelle), surtout la citronnelle très fine, le gingembre frais-jeune- aussi en fines tranches
- faire sauter le tout dans un peu d´huile sur un feu très fort en remuant
- ajouter le boeuf, puis les nouilles, faire bien sauter le tout, déglacer au vin de riz-un peu style 15 cl- puis ajouter la sauce de soja –2 cuillères a soupe.
- dresser sur une assiette, ajouter 5 gouttes d´huile de sésame, et la coriandre
voici quelques photos pour vous aider, c´est vraiment simple, délicieux, sain et rapide. J´adore ces petits plats rapidement préparés, seul impératif avoir quelques produits de base chez soi.

la recette en images

du hareng de Hamburg a Munich !

Chaque année une partie du fameux marché aux poissons de Hamburg déménage pour Munich et s´installe sur l´ancienne porte principale de la ville de Munich. Vous aimez les harengs et autres poissons salées/séchés ? Vous allez trouver ici votre bonheur. Ce mini marché propose en effet un assortiment culinaire typique de cette ville. Bon c´est vraiment axé sur la bouffe. On peut y déguster toutes sortes de poissons grillés, des fruits de mers style beignets le plus souvent frits..,les poissons fumés en général et plus particulièrement les harengs a toutes les sauces, la bière de Hamburg et des petits biergarten contruits pour l´occasion (ils trouvent toujours une bonne raison pour les installer ceux là..) et surtout des vendeurs de produits en gros. Si vous regardez la photo du vendeur vous y verrez des grands paniers remplis de fruits et légumes. En fait c´est un genre de camelot qui harangue la foule en remplissant au fur et à mesure le panier (qui est aussi offert) et vous pouvez acheter ce panier débordant de fruits pour un prix dérisoire (15 € je crois). Et ça marche ! Le vendeur va durant ces quelques jours que dure le marché liquider le stock de son semi-remorque ! Juste à côté se trouve aussi un camelot en gros mais lui fait dans les pâtes. Ca marche un peu moins bien mais cela créé un spectacle avec son voisin. Vu aussi le même principe pour des fromages français...bon je vous laisse deviner les 15 fromages qui vous vendent pour 15 € ! J ´ai souvent jamais vu ces fromages en France..
Je me souviens aussi en Ecosse d´avoir vu des vendeurs de viande au kilo, ils en rajoutent sans cesse dans la balance et vous vous retrouvez avec un stock de viande suffisant pour nourrir une ménagerie de cirque pendant 1 semaine !
J´avais après toutes ces tentations une petite faim et j´ai goûté un filet de merlu pané grillé pour 4,50 € et un supplément pommes de terre sautées de Hamburg (2,50 €), et un peu de sauce rémoulade, pas mal j´ai trouvé. Ma femme s´est laissé tenter par une crêpe ! Bon c´est pas typique de Hamburg mais il y a des envies que l´on ne peut parfois pas contrôler..

cannelonis ricotta mhhh

oui je sais c´est pas très appétissant, mais que c´était bon....pas de prise de tête, en 20 minutes c´est prêt !
on prend de la chair à saucisse que l´on fait sauter à la poêle, puis on met de côté, dans de l´huile d´olive faire revenir un oignon beaucoup d´ail-pour les célibataires- et 2 boites de tomates pelées, ajouter du thym, du romarin, un peu de sucre, sel et poivre, une pointe de piment et un peu de vin blanc, fairecuire 10-15 minutes, beurrer un plat Pyrex, mélanger 200 gr de ricotta et de parmesan frais râpé, cuire les pâtes à l´eau salée-aldente-, tapisser en couches le plat de pâtes, de sauce, de basilic haché et de fromage, finir par le parmesan au dessus pour gratiner, cuire au four et déguster de préférence le lendemain réchauffé-ce que l´on a pas fait ! J´en ai repris 3 fois et j´ai abandonné l´idée de la glace tiramisu qui m´attendait sagement au congélateur. Tiens, celle là faudra qu´elle retourne dans la file d´attente de mon estomac.
Il y a aussi l´option de farcir les cannelonis à l´aide d´une poche a douille, où de faire ses pâtes soi-même et de les rouler avec la farce, c est clair c´est plus esthétique....pour la prochaine fois
bon app.

Munich et ses Biergarten..

Le Biergarten est en bavière une religion. Mais qu´est ce un Biergarten, littéralement un jardin de biere ? C´est à l´origine un lieu situé a l´exterieur où l´on peut boire bien sûr de la bière mais aussi d autres boissons. La tradition remonte au temps des premieres brasseries munichoises qui stockaient les fûts de bieres sous les arbres dans la forêt (des marroniers). Les brasseurs ne pouvaient pas fabriquer de la bière en été et la fraîcheur des bois était toute indiquée pour maintenir la bière a une certaine température.

Pour relancer la consommation de biere les tenanciers de ces bars particuliers ont eu l´idée de permettre aux consommateurs d´apporter de quoi manger. En fait vous deviez juste consommer une boisson et vous pouviez apporter de quoi vous sustenter où faire un véritable festin selon votre choix. Bien sur on trouve sur place de quoi manger et plutôt dans le registre bavarois, pas leicht donc....
Mais il y a une autre version qui dit que les aubergistes n´étaient pas autorisés a servir à manger, donc les bavarois apportaient de quoi manger.
Comment ca fonctionne:
Dés qu il fait beau, disons dès qu il fait plus chaud que la moyenne, en fait dès que le temps le permet, les biergarten ouvrent. Inutile de vous dire que c est alors la ruée vers ce lieu de culte. Chacun a son préféré. Le Biergarten doit toujours être situé dans un lieu arboré. Il doit avoir ses bancs et ses tables en bois traditionnels, et on doit pouvoir amener „ son manger“. Voilà pour les régles. Puis bien sûr il y a cette fameuse bière. Ne vous attendez pas à vos demis francais. Ici la taille réglementaire pour la bière blonde est le litre ! Certains Biergarten font des concessions et descendent jusqu au 1/2 litre mais c est plutôt pour les weissbier. Imaginez ces brasseries en plein air remplies de milliers de personnes qui sirotent tranquilement leur biere. Car on va au Biergarten aussi en famille. On trouve souvent aussi des aires de jeux pour les enfants. Ici on boit sa bière tanquillement. Pas de stress, on n est pas pressés au biergarten. On peut accompagner sa bière d´un bretzel geant-vraiment j en ai jamais vu d´aussi grands- lorsqu ils sortent du four qu ils sont croustillants et moelleux ces bretzels !

Une fois installés on peut se sustenter d´un Schweinhaxe – cad un jarret de porc grillé de 400 a 600 gr environ- et accompagner cet en cas de Knödels, sorte de boule de pomme de terre et de pain- j´adore !.
Ce qui est tres impressionnant au début c ´est bien sûr la quantité de bière que l´on consomme. Il faut un peu de temps pour s´habituer. Puis l´habitude aidant on arrive a passer au second litre et ainsi de suite. Bon l´impression assise et toujours différente de la station debout. Je veux dire que lorsqu on se lève on arrive vraiment a se rendre compte de la quantité de bière ingurgitée ! Je me souviendrai toujours de ces munichoises plutôt sexy, minces et aussi très chics qui descendent sans faillir ces litres de biere. Elles ont tout simplement pris l´habitude et impressionent bien des hommes !
Notre Biergarten préféré est le waldwirtschaft , on y trouve le soir des groupes de musiques qui jouent du jazz ou du blues . Il est situé en pleine forêt et la bière servie est la Spaten. Quel plaisir le soir de s´y rendre en vélo, de disposer sa nappe et les differents plats improvisés d´aprés le stock de son frigo, et d´y déguster une bonne bière fraîche sous le son mélodieux des groupes Tchéques. Parmi les plus grands Biergarten on trouve Hirschgarten qui compte 8 500 places assises !
Il y a 6 grandes brasseries à Munich, les seules autorisées à l´Oktoberfest : Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbräu, Paulaner, Spaten-Franziskaner. Inutile de dire qu´on trouve pas de bières étrangères à Munich, dommage j´aime bien aussi les bières belges !
Prost !

Los !

voilà je l´ai commencé ce petit journal, après quelques paramétrages hasardeux j´ai enfin pu voir le résultat, bon il n´y a pas grand chose mais ça va venir, patience ! donnez moi un peu de temps.
Ce blog pourra me donner le moyen de raconter ma petite vie ici en Allemagne, à Munich.
C´est grâaace à l´amour que je me suis retrouvé en bavière. J´ai rencontré ma future femme, Nicole, à Paris. J´avais une cave à vins, Nicole était une de mes clientes, bon elle achetait toujours des bouteilles de Colombelle, pas chères.., mais c´est surtout son charme que j´avais remarqué. Elle habitait en colocation avec 5 filles ! C´est très courant en Allemagne d´habiter en colocation, moins en France surtout avec autant de filles. Mais le choix fut tout de suite évident :-)
Je suis cuisinier de formation. Disons que j´ai une formation sur plusieurs métiers: serveur (on dit chef de rang dans le métier), barman, sommelier, maître d´hôtel, cuisinier. Nicole a trouvé il y a 3 ans du travail sur Munich.
J´ai tout laissé en France et je l´ai suivie ici. J´ai ma petite entreprise, je cuisine chez des particuliers à leur domicile. Ce métier est la synthése de mes expériences passées. Vivre à Munich est formidable. La ville est superbe et très " humaine". Je vous laisse car je dois aller au Biergarten, une institution dans cette région, prochain sujet de ce blog.
A bientôt !